Користь перлової каші: у чому вона полягає?
Погляд на ячмінне зернятко в глибині століть
Зміст
Ячмінь - це найдавніший культивованих людиною злаків: якщо струсити пил історії і заглянути в глибини, там, на самому денці можна виявити зерна ячменю. Археологи знаходять їх в доісторичних похованнях, розташованих в різних кліматичних зонах. Це й не дивно: адже ячмінь невибагливий, здатний рости на багатьох грунтах, де інші злакові культури не приживаються, спокійно переносить коливання температури і вологості, не вимагає складної агротехніки - технологія його вирощування проста до примітивності.
В історичний період - ячмінь обробляється в Азії і Єгипті, в Європі та Америці (втім, в Америку ячмінь привезли колонізатори лише в XVI столітті). У далекі тепер уже часи, коли миролюбні слов`яни ще не вторглися на території, нині звані середньою смугою Росії, що жили тоді ще в Поволжі фіни зі злакових культур обходилися лише ячменем і - горя не знали. Слов`яни в короткий історичний період змінили все: стали сіяти в основному пшеницю, яка вимагала іншої підготовки грунту.
В результаті були знищені значні лісові масиви, що призвело до кліматичних змін. А ячмінь (і овес) стали використовувати як фураж. Правда, з ячменю ще пиво варили (і до цього дня варять). Перевага нашими предками пшениці ячменю сьогодні викликає деякий засмучення: бо ячмінь в плані користі для організму - набагато цінніше пшениці. На жаль, гастрономічні уподобання збереглися і донині. На жаль, ми навряд чи зможемо їх змінити за допомогою короткої статті, але спробувати все одно варто.
Склад зерен ячменю
Для початку пропонуємо поглянути на склад ячмінного зернятка:
- Вода - близько 10%
- Білки - близько 10%
- Вуглеводи - близько 80%
- в тому числі харчові волокна - 15,6%
- Жири - трохи більше 1%
- Вітаміни (в порядку убування їх кількості): В4- В3- В5- В6- В1- В2- Е- В9- А- До
- Макроелементи (в порядку убування їх кількості): калій, фосфор, магній, кальцій, натрій.
- Мікроелементи (в порядку убування їх кількості): залізо, цинк, марганець, мідь, селен.
Крім цього до складу ячменю входить 20 амінокислот, 8 з яких - незамінні. Таким чином, ячмінь перевершує пшеницю за кількістю білка, мікроелементів, вітамінів і амінкіслот.
Корисні властивості перловки
У всьому світі з ячменю не тільки пиво вариться, а й проводиться крупа перлова, користь якої значно перевищує користь інших, більш дорогих круп. Найбільш поширений кінцевий продукт, одержуваний з цієї крупи - перлова каша. На жаль вона не так часто, як того заслуговує, входить в наш раціон. Зрозуміло, згадуючи свій гастрономічний досвід, можна було б скептично засумніватися в тому, чи корисна перлова каша взагалі. Однак, як видно з попереднього абзацу, користь перловки неминуча завдяки великій кількості вітамінів, мікроелементів і амінокислот в ній містяться. У перловці є практично все, необхідне для задоволення харчових потреб організму.
Ми зовсім не закликаємо вас переходити на перловку, забувши про решту продуктах харчування. Такий експеримент можна проводити лише на групі добровольців на собі (зміни внесені після короткої дискусії з членами сім`ї) з подальшою публікацією результатів.
Біологічний склад і унікальне поєднання елементів і вітамінів в зернах ячменю і забезпечують корисні властивості перлової каші. Так вітаміни групи В благотворно впливають на стан нервової системи-вітамін Е заслужено називають вітаміном молодості- вітамін А корисний для підтримки в доброму здоров`ї шкіри, волосся, нігтів-без вітаміну К кров втрачає здатність до згортання.
Дуже важливі мінерали, що містяться в ячмені: завдяки залозу перловка сприяє кровообразованію- марганець - забезпечує метаболізм- цинк і селен - жоден чоловік не засумнівається в їх користь. Ну і звичайно дуже істотна користь перлової каші проявляється завдяки фосфору, його майже вдвічі більше, ніж в інших злакових культурах. Людина просто не зміг би стояти на ногах, при нестачі фосфору в організмі! Адже фосфор (спільно з кальцієм) необхідний для формування кісткової тканини.
Ще чим корисна перлова каша, так це наявністю в перлової крупі амінокислот, що підтримують нормальну роботу серцево-судинної системи, що забезпечують високий тонус всього організму, дієвість імунної системи.
Протипоказання?
При спробі піти у вивченні по одній з гілочок напрямки "користь і шкода перлової каші", а саме по гілочці "шкоду" буде швидко виявлено, що шлях дуже короткий. Вона не рекомендована людям, що страждають запорами, а також тим, хто побоюється набрати зайву вагу. Зустрічається ще так звана індивідуальна непереносимість, але це вже, як нам представляється, вигадлива форма відмови від продукту, який чомусь не подобається.
перловка forever
Ця главку знаходиться в стадії творчої доопрацювання і буде опублікована автором після закінчення тривалого гастрономічного експерименту разом із звітом про результати його проведення.
