Як вибрати гірчицю?
Відео: 1000 дрібниць: Гірчиця і гірчичники
Відео: Галілео. Гірчиця
Як правильно вибрати гірчицю, щоб не прогадати з якістю продукту? Що потрібно знати, щоб купити дійсно натуральний продукт? Адже купити хорошу приправу аж ніяк непросто. У цій статті ми поділимося з вами секретами вибору справжньою гірчиці.
сорти гірчиці
Гірчиця ділиться на гостру, середньої гостроти і негострий в залежності від її сорту. Так, з білих або жовтих насіння виготовляють негостру гірчицю, з коричневих - сарептська, яка відрізняється інтенсивним ароматом, а з чорних - гостру. Гірчиця, приготовлена не з насіння, а з порошку виходить пекучої.
Всесвітньовідомі сорти гірчиці: російська, баварська, жовта, дижонская, англійська, донська, фруктова і медова. Російську гірчицю виготовляють із зерен. Вона виходить гострої і перехоплює подих.
Баварську гірчицю готують з додаванням грубо змолоти зерен. Вона виходить ніжною, ароматною і зернистою. Баварська гірчиця традиційно темного кольору через карамелі, яка утворюється при розчиненні цукру під час варіння.
Жовта гірчиця більше схожа на соус, ніж на приправу через її неострого пряного смаку. Жовту гірчицю винайшли у Франції в далекому 1904 році, проте американці почали активно використовувати її для хот-догів і гамбургерів. Зараз жовта гірчиця багата різного роду хімічними харчовими добавками.
Дижонская гірчиця прославилася на весь світ завдяки своєму незвичайному смаку. Спочатку її виготовляли з сарептской гірчиці, вирощеної під Діжон. Зараз же діжонську гірчицю готують з канадської з додаванням винного оцту або кислого соку недостиглого винограду.
Англійську гірчицю готують з додаванням яблучного оцту або сидру. Фруктову гірчицю виготовляють у Франції з додаванням фруктових есенцій. У медову гірчицю додають меду. А в донську гірчицю додають солоний розсіл з-під огірків.
види гірчиці
Існують 2 різних типи гірчиці: зернова і порошкове. Зернову гірчицю готують з цілісних подрібнених зерен, а порошкову - з гірчичного порошку. Гірчичний порошок отримують не з подрібненого насіння гірчиці, як думають багато хто, а з макухи, який залишається після процесу отримання масла з зерен.
У зерновій гірчиці міститься гірчичне масло, яке пом`якшує різкий смак гострих компонентів в насінні. У порошкову гірчицю додають воду, оцет, а також соєве, рапсове або соняшникову олію. Розібратися в типі гірчиці допоможе склад приправи, вказаний на її етикетці.
Також є і ще один тип гірчиці - їдальня. Їдальня гірчиця являє собою приправу, яку готують з насіння рослини з ідентичною назвою. Крім того, в неї додають воду, оцет, сіль, цукор і рослинне масло.
склад
У складі якісної гірчиці обов`язково повинні входити гірчичне зерно або насіння, а не гірчичний порошок, а також винний або спиртової оцет замість оцтової кислоти або столового оцту. Натуральний продукт в своєму складі не містить рослинне масло, консерванти, антиоксиданти, барвники, підсолоджувачі, стабілізатори, ароматизатори і аромату.
Гірчичні зерна багаті білком, жирними маслами і кислотами Омега 3 і 6 високої якості, вітамінами групи B, калієм, цинком, магнієм, залізом, кальцієм і натрієм. У гірчичному маслі міститься велика кількість вітаміну A, E і D, а також ліноленової, олеїнової, лінолевої і арахісової кислот.
Колір, запах, консистенція
Натуральна гірчиця повинна мати приємний світло-жовтий або жовто-коричневий колір. Сірий колір приправи вказує на те, що вона приготовлена з гірчичного порошку, а не з зерен або насіння. Консистенція якісної гірчиці повинна бути однорідною без грудочок і розшарувань. Гірчиця має насичений злегка різким запахом.
насіння
Насіння гірчиці діляться на 3 види: білі (або жовті), коричневі (сарептська) і чорні. При цьому, чим темніше зерна, тим гострішою смак буде у готової приправи. Однак виробники не вказують, з якої сировини виготовлений їх продукт. На етикетці упаковки зазвичай вказана ступінь гостроти гірчиці: гостра, середньої гостроти або негостра.
сировина
З білих насіння гірчиці готують масло і столову гірчицю. У такий гірчиці виходить ніжний пікантний смак, але вона вважається більш низької якості. Коричневі насіння використовуються для приготування масла, а з залишився макухи виробляють російську гірчицю і гірчичники. Чорні насіння йде на приготування гірчиці кращих сортів.
упаковка
Гірчицю бажано купувати в прозорій скляній банці, а не в пластмасовій і не в тюбику. У прозорій скляній банці видно консистенція і колір гірчиці. Якщо гірчиця покрита темною скоринкою або на поверхні утворилися бульбашки і масляні краплі, значить, продукт зіпсований. Уважно вивчіть упаковку і етикетку.
Прочитайте склад продукту. Пам`ятайте, що в складі гірчиці не повинно бути ніяких добавок і абревіатур з E. Єдиний виняток для лимонної кислоти з індексом Е330 і куркумина під номером Е100, так як вони є нешкідливими для людини. Не рекомендується купувати гірчицю, до складу якої входить крохмаль, який використовується для в`язкості і збільшення маси.
До складу натуральної гірчиці повинні входити запашний або гіркий перець, гірчичний порошок, хрін, лавровий лист, кориця, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, часник, сіль і цукор. Якщо в складі продукту міститься ефірне гірчичне масло, значить, виробник використовував неякісну сировину.
При виборі гірчиці зверніть увагу на країну-виробника, так як від цього залежить смак і гострота приправи. Так, пекучої гірчицею визнані російські і польські приправи. Європейська та американська гірчиці володіють м`яким ніжним смаком. Обов`язково зверніть увагу на термін придатності гірчиці, який не повинен перевищувати 45 днів. Якщо виробник вказав термін придатності більше 45 днів, значить, в гірчицю додані додаткові консерванти.
Корисні поради
При виборі гірчиці, перш за все, слід орієнтуватися на склад приправи. Якісна гірчиця складається тільки з натуральних продуктів. Також зверніть увагу на сорт оцту, який використовується для приготування приправи. Не беріть гірчицю, якщо до її складу входять хімічні добавки.
При виборі гірчиці слід віддавати перевагу приправі в скляній банці, а не в тюбику. Хоча гірчиця в тюбику, як правило, більш густа, зате приправа в прозорій банку дозволяє візуально оцінити продукт. Не беріть гірчицю, якщо термін її придатності добігає кінця або вже вийшов, так як корисних властивостей в такому продукті немає.
вживання гірчиці
Гірчиця підходить до м`ясних і рибних страв, а також деяким гарнірів. Гірчицю додають при приготуванні хот-догів і соусів. Незважаючи на всі корисні властивості гірчиці вживати її слід в міру і з великою кількістю їжі. В іншому випадку вона може викликати печію та інші захворювання шлунково-кишкового тракту.
Корисні властивості гірчиці
Гірчиця є антимікробним, відхаркувальну і протикашльову засобом. Вона також сприяє підвищенню апетиту і нормалізації травлення. Насіння гірчиці застосовують в медицині для активізації шлунково-кишкового тракту, а також при зубному болі, гіпертонічної хвороби, проблеми з судинами, захворюваннях печінки і жовчного міхура, розладах травлення, невралгії і ревматизмі.
Особливо корисна гірчиця при пневмонії і бронхіті. Гірчичний порошок має зігріваючу дію і застосовується при виготовленні гірчичників. У медицині гірчичники використовують як зігріваючого та дратівної кошти, яке сприяє поглибленню дихання і приливу крові.
Дія гірчиці починається відразу в роті і триває по ходу шлунково-кишкового тракту, надаючи сприятливий вплив на патогенні мікроорганізми. Антимікробні властивості найкраще проявляються у російської гірчиці. Слід пам`ятати, що вживати гірчицю можна тільки тим людям, які не страждають захворюваннями органів травлення.
Гірчицю необхідно їсти з великою кількістю їжі, так як вона сприяє виділенню шлункового соку, а також розщеплює жири і покращує засвоєння білкової їжі. Насіння чорної гірчиці покращують метаболізм, знімають головний біль і заспокоюють нерви.
При застуді гірчичний порошок насипають в шкарпетки на ніч або роблять зігрівальні ванни для ніг з гірчицею. Гірчицю використовують як болезаспокійливий засіб. Вона також застосовується для лікування поліартриту, серцевих хвороб і остеохондрозу.
Протипоказання
Не можна вживати гірчицю при індивідуальній непереносимості, запаленні легенів, туберкульозі і захворюваннях нирок. Зловживання гірчицею призводить до появи задишки, брадикардії і навіть втрати свідомості. Не можна вживати гірчицю в їжу при підвищеній кислотності шлункового соку, а також виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.
Також не рекомендується вживати гірчицю всередину при захворюваннях нирок, туберкульозі і вагітності. Зовнішньо можна використовувати гірчицю при подразненнях і захворюваннях шкіри. Гірчичники можна тримати довше зазначеного в інструкції часу, щоб уникнути опіку шкіри.
Вплив гірчиці на організм
Сприятливий вплив гірчиці на організм було помічено ще середньовічними вченими та медиками. В даний час гірчиця знайшла широке застосування в медицині та кулінарії. Гірчиця корисна при схудненні, причому не тільки всередину. З гірчицею роблять обгортання і маски, так як вона здатна виводити назовні шлаки і зайву воду, а також розщеплювати жири.
Відомо, що в нашому шлунку і кишечнику знаходиться до 3 тисяч корисних мікробів. Гірчиця здатна вбивати шкідливі мікроби, а тому надає на організм антигрибкову і протизапальну дію. Також гірчиця має антиоксидантну, проносним і обволікаючим впливом на організм людини.
Гірчиця застосовується для лікування шкірних захворювань, таких як псоріаз і нейродерміт. Гірчиця корисна також при розладах нервової системи. Вживання цієї приправи стимулює мозковий кровообіг, підвищує активність мозкових клітин, покращує кмітливість і пам`ять.
Як зберігати гірчицю
Гірчицю зберігають в темному прохолодному місці не більше 45 днів при температурі 10 градусів. Взимку термін зберігання гірчиці збільшується до 3 місяців, а влітку, відповідно, скорочується до 1,5 місяців. Гірчицю в скляних банках потрібно зберігати подалі від прямого попадання сонячного світла. В іншому випадку вона швидко втратить свої смакові якості і запах.
Сухий гірчичний порошок краще не зберігати довго, так як його аромат швидко вивітрюється. Насіння гірчиці зберігають в тканинних мішечках або під темним склом. Щоб гірчиця довше залишалася свіжою, в банку слід покласти скибочку лимона або розвести її молоком. Якщо гірчиця підсохла, то для відновлення її смакових якостей потрібно додати трохи рослинного масла.
Бажаємо вдалого вибору!
