Чим корисні оливки?
Згідно з християнською міфології, олійне дерево, воно ж олива - виросло першим після Потопу. По крайней мере, голуб, випущений Ноєм з ковчега, приніс назад оливкову гілочку (а може, тільки листочок). Це послужило приводом для бурхливої радості і стало символом вибачення людини Богом і світу, посланого згори. В античній міфології Афіна перемогла Посейдона в суперечці про володіння Адріатикою, встромивши в землю спис, з якого виросло оливкове дерево.
Ймовірно, мова йде про оливі, що росла колись на території Акрополя. Навіть якщо на хвилинку уявити собі, що це було насправді, з тих пір пройшло так багато часу, що саме то оливкове дерево не збереглося, але олива стала священним деревом Еллади, а столиця Греції і по сей день носить ім`я богині мудрості. Оливи живуть довго, тому збереглися інші, менш древні, ніж посаджене Афіною рослина, але теж мають досить поважний вік оливкового дерева.
Критська олива, що нагадує ожилу, наполовину скам`янілу легенду, поширила свою непереможну ауру на всю околицю. Її вік оцінюють між двома і трьома тисячами років, і вона продовжує плодоносити.
Олива на Сардинії, можливий вік якої від трьох до чотирьох тисяч років, на вигляд зовсім вже архаїчна, але вся в зелені і теж дає плоди.
Мільйони греків помилятися не могли
Якщо якомусь туристу, що подорожує Середземномор`я, прийде в голову зірвати з гілки плід оливи і спробувати його з`їсти, то буде великою удачею, якщо його супутники знімуть на відео цей нетривалий, але кумедний епізод. Бажано крупним планом, щоб міміка була виразною (ловлю себе на думці: звідки такі злісні фантазії? - І тут же заспокоююсь: оливки все-таки не буяє капсаїцином перець Trinidad Scorpion). Втім, туристи, як правило, знають, що навіть зрілі плоди маслини не їстівні через їх гіркоти.
Тим більше, залишається загадкою, як стародавні греки (і інші народи) дізналися, що оливки корисні - адже спочатку їх слід було, як мінімум спробувати. Історики стверджують, що мешканці Фінікії (нині - території Лівану і частини Сирії) і Єгипту довгий час використовували оливкова олія для культових дій, а так само як засіб гігієни і лише в VI столітті до н.е. наважилися вперше вжити його в їжу. Хоча зовсім поруч - на острові Кіпр корисні властивості оливок оцінили вже в XIII столітті до н.е.
Інший середземноморський острів - Крит, розташований неподалік від берегів Балканського півострова і часом входив до складу Древньої Греції, визнаний батьківщиною оливок. Ще з часів мінойської цивілізації остров`яни знали, чим корисні оливки. Це підтверджується тим, що не так давно на Криті виявлені льоху, що містили судини з оливковою олією- термін зберігання на них не вказано, але масло навіть не згіркле, не дивлячись на те, що пролежало понад чотири тисячі років.
Близько 1500 року до н. е. на острів Крит висадилися ахейці (одне з давньогрецьких племен) з метою завоювання цієї землі. Вони були так радо і, головне, розумно прийняті остров`янами, так щедро і рясно угощаеми, що острівна минойская цивілізація не тільки зберегла своє існування, а й поширилася на простори Еллади. Ось що значить правильно пригостити!
Чим же таким незвичайним пригощали мінойци ахейців? Адже їх складно було б здивувати ячмінними коржами, козячим сиром, запеченим м`ясом з додаванням середземноморських трав і навіть пряним крітським вином.
Цвяхом програми стали оливки: зелені і чорні, з кісточкою і без кісточки, сухого засолу, в розсолі і в маринаді, у вині і в меду. А також зрілі підсушені оливки, злегка зморщені, терпко-гіркі, що подаються з невеликою кількістю масла і оливки фаршировані анчоусами, перцем, лимоном, креветками, часником, сиром або мигдалем. І наостанок - абсолютно безцінний дар: амфори з оливковою олією як придане прекрасних остров`янок зі знатних родин, запропонованих вождям завойовників в якості дружин.
Це вирішило долю не тільки Криту, а й усієї Давньої Греції на багато століть. І не дивно, адже не дивлячись на те, що дикі оливи росли на Балканах, але елліни тоді ще не вміли їх обробляти і, відповідно, не вирощували. Шлюбні союзи теж зіграли дуже важливу роль, але вони не мають прямого відношення до оливкам.
З тих пір оливки назавжди увійшли в життя Греції, та так, що і до цього дня, грецька трапеза не мислима без оливок, а середнє споживання маслинової олії в рік на душу населення тут найвища в світі - близько 24 літрів. Так чи корисні оливки все-таки? З часу ахейского десанту на Крит пройшло близько трьох з половиною тисяч років, змінилося безліч поколінь і всі ці не один мільйон греків, що жили раніше, і мільйони, що живуть зараз, не відреклися і ніколи вже не відречуться від своїх оливок. Ви ж не думаєте, що це від упертості, з почуття патріотизму або є простим збігом смакових уподобань? Звичайно ж, немає: мільйони греків помилятися не могли!
Корисні властивості оливок
Всім відома прихильність жителів Стародавньої Греції до здорового способу життя, в якому важлива роль відводилася здоровому харчуванню. Тема здорового харчування була актуальною у філософів, медиків, отримала широку підтримку у всього населення. Корисні властивості різних продуктів стали предметом всебічного вивчення та обговорення. Тому не дивно, що як тільки оливки з`явилися в раціоні народів Середземномор`я, вони тут же перемістилися в фокус загальної уваги.
І ось що було виявлено. За рахунок великого вмісту масла оливки добре втамовують почуття голоду, сприяють травленню, а дві або три оливки, з`їдені разом з кісточкою, прекрасно очищають кишечник. Люди, які регулярно вживають в їжу оливки, набагато менш схильні до серцевих захворювань, у них значно знижується ризик тромбоутворення. Було відмічено, що оливки буквально продовжують молодість, сприяють хорошому самопочуттю, бадьорості, витривалості.
Істотний внесок у вивченні корисних властивостей оливок внесли і сучасні дослідники. З`ясувалося, що оливки містять велику кількість вітаміну Е, вітамінів А, К і широкий спектр вітамінів групи В-крім того в їх склад входять багато мінеральні речовини, олеїнова кислота, лінолева кислота, омега-3, мононенасичені жирні кислоти-оливки є прекрасним антиоксидантом. Найбільшою харчовою цінністю володіють бурі і зелені оливки з кісточкою. Калорійність варіюється в залежності від сорту: від 125 до 145 ккал на 100 грамів м`якоті оливок, що, погодьтеся, не багато, тому любителі маслин можуть не турбуватися про загрозу надмірної ваги.
Які оливки воліють у нас
Оскільки маслини в свіжому вигляді не вживають в їжу через їх гіркоти, то в нашій країні, як і в усьому світі, з задоволенням їдять консервовані оливки, приготовані найрізноманітнішими способами. Перевага у нас віддають, судячи з кількості продажів, чорним оливкам, на відміну від Середземномор`я, де, як правило, налягають на зелені. Масовий попит на оливки на просторах нашої неосяжної батьківщини виник відносно недавно. Зате цей чудовий продукт досить швидко інтегрувався в вітчизняну кулінарію.
Оливки додають у салати, в піцу, ними прикрашають гарніри і нарізки. Чорні оливки добре поєднуються з м`ясом і птицею, прекрасно - з дічью- зелені гарні з рибою. У чоловічих елітних "междусобойчиках" оливки нерідко використовують як самостійну закуску в поєднанні з бастурмою і твердим сиром під хороший коньяк. Втім, оливки на шпажках дуже часто присутні на корпоративних фуршетах.
Люблять у нас і фаршировані оливки, провокують нестримні напади кулінарної творчості. Але купують найчастіше, як з`ясувалося, великі чорні маслини з кісточкою. Так що, не дивлячись на те, що "наші люди в булочну на таксі не їздять", толк в маслинах вони все ж розуміють.
