Як вибрати оливкова олія?
Відео: Як вибрати оливкова олія - Все буде добре - Випуск 261 - 30.09.2013 - Все буде добре
Зміст
Хочете довго жити, перебувати довгі роки в здоров`ї і в гарному настрої? Кращі ліки, профілактика багатьох захворювань, і просто відмінний косметичний засіб - це оливкова олія. Але не кожна пляшка оливкового масла корисна і смачна. Щоб уникнути розчарування потрібно правильно вибрати масло. Ми підкажемо, як зробити правильний вибір.
Що вибираємо?
Оливкова олія представлено декількома видами: Еxtra virgin olive oil, Virgin olive oil і refined оlive oil. Розглянемо кожен вид докладно.
Virgin olive oil з перекладі означає «невинно-натуральний». Щоб зрозуміти цінність цього виду масла, трохи заглибимося в історію. В далекі, старозавітні часи оливкова олія видавлювали механічними пресами і не використовували ніякої хімії. А ось виготовлення соняшникової олії удосконалив Дмитро Менделєєв, запропонувавши метод екстракції за допомогою бензину! У Середземномор`ї відкинули цей шлях, чи не погналися за великим прибутком, і таким чином змогли зберегти натуральність продукту. І до сьогодні оливкова олія роблять практично так само, як і в ті далекі часи! При покупці масла шукайте на етикетці ці іноземні літери virgin olive oil, що означають чистоту і природність продукту. Масло другого холодного віджиму, високої якості.
Крім просто незайманого масла, є і екстадевственное. На етикеті позначається так: extra virgin olive oil. Це продукт найвищої якості, масло відправляється в продаж після першого холодного віджиму. Аромат приємний, присмак фруктовий, і в ньому збережені всі корисні речовини, які накопичили в собі дозрілі плоди оливи. Також можете побачити написи fine virgin olive oil і semi-fine virgin olive oil. Назви переводяться як прекрасне незаймане і напів-прекрасне незаймане відповідно. Відрізняються ці види один від одного кислотністю. Основний показник якості оливкової олії - кислотне число, і чим воно нижче, тим краще. Допускається максимальна кислотність в 3,3%. Кислотність вказується на етикетці і в extra virgin повинна бути не вище 0,8%, в Virgin olive oil - до 2%. Є масло з кислотністю вище 3% (lampante virgin olive oil), але смак його і аромат далекі від приємних. Такого масла немає в продажу, його відправляють на переробку, а іноді роблять з нього рафінована.
Refined olive oil відрізняється прозорим, жовтим кольором. Таке масло можна знайти на полицях магазинів, але якщо ви хочете корисний і смачний продукт, не варто його купувати. На це є кілька причин:
•очищають зазвичай не найкраще масло, некачественное-
•при рафінуванні втрачається більша частина корисних речовини-
•в такому маслі практично відсутні оливкові нотки.
Іноді в рафіновану олію додають для благородності virgin, створюючи змішаний продукт. В такому випадку на етикетці буде написано olive oil - просто оливкова олія.
Існує також «хімічне» оливкова олія. Робиться воно не з плодів оливи, а із залишків після віджимання. Така пастообразная суміш називається pomace (помас), а саме масло olive-pomace oil. Жителі країн-виробників таке масло не люблять. Найчастіше його відправляють на експорт - найчастіше на російський і український ринок. На ціннику такої пляшки продавці зазвичай пишуть «оливкова олія», але будьте обачні, прочитайте уважно етикетку. Якщо написано refined olive-pomace oil - це і є масло з вичавок. Напис olive-pomace oil означає, що в масло додали virgin, і тим самим надали певний аромат і смак. Є ще одна назва orujo, так масло з вичавок називають в Іспанії. Так що якщо на етикетці написано оrujo - перед вами не натуральний продукт.
Як вибираємо?
Розібравшись з видами оливкового масла, розглянемо інші показники якості.
Один з головних ознак якісного оливкового масла - опис таких параметрів, як колір, смак і запах на етикетці. Масло може бути різних відтінків, але основне правило - чим темніший колір, тим вища якість. Кольори можуть бути від темно-коричневого до світло-жовтого або світло-зеленого. Забарвлення розповість багато про продукт, а відтінок залежить від кольору оливки під час збору.
Зелений колір масла означає, що його зробили з недозрілих плодів, і таке масло буде злегка гірчити. До того ж, в таке масло могли потрапити листя і гілочки.
Більш стиглі плоди додадуть продукту фіолетово-синій відтінок. Жовтий колір виходить з повністю дозрілих оливок (ми їх називаємо маслинами). Крім цього, жовтий колір може означати, що в масло додані прогірклі плоди, але відрізнити їх можна тільки за смаком. Майже чорний або темно-коричневий відтінок забезпечують плоди, що впали на землю. Таке масло, як то кажуть, на любителя: смак буде злегка солодкуватий.
Що стосується смаку, він залежить від сорту. А ось чого точно не повинно бути в оливковій олії, так це смаку прогорклости або взагалі несмак. Гарне масло дає легкий присмак спецій. Також можете відчути аромат яблука, трави, солодощів, мигдалю, допустима легка приємна гірчинка. Якщо ж відчуваєте присмак огірка, волоських горіхів, землі, металу, цвілі або солі, то, на жаль, вам дістався неякісний продукт, виготовлений з порушеннями технології. Запах також повинен бути приємним, з терпкими трав`янистих нотками.
Звертайте увагу на термін зберігання - він повинен бути обов`язково зазначений на етикетці. На пляшці також вказуються умови зберігання оливкової олії: в холодильнику, при температурі нижче +7 градусів, масло кристалізується. Можете будинку перевірити: в ємності будуть утворюватися білі пластівці, зникаючі при переміщенні в тепле місце. Не лякайтеся, масло не зіпсувалося, скоро воно знову стане прозорим.
На етикетці пошукайте дані про виробника і координати імпортера (за наявності). Оливкова олія виробляють в багатьох країнах, але найкращим і якісним вважається масло з Іспанії, Греції та Італії, а також Туреччини, Ізраїлю та Сирії. Перевірте наявність штрих-ода країни-виробника.
Також на упаковці має бути синьо-жовтий коло із зображенням символіки ЄС і написи Protected geographical indication (PGI) або Protected designation of origin (PDO). Такі написи означають, що товар виготовлений за старою рецептурою з використанням особливого сорту оливок.
Італійські масла мають позначки DOP (Denominazione di Origine Protetta) або IGP (Indicazione Geografica Protetta). Відмітка DOP говорить про те, що, весь етап виготовлення масла проходив за суворими правилами і в одному регіоні. Скорочення IGP означає зареєстроване географічне найменування, в якому проходив один з етапів виготовлення масла з дотриманням певних правил.
Для чого вибираємо?
Визначивши мету покупки, легше вибрати оливкова олія з великої різноманітності сортів і видів. В ідеалі, на етикетці повинна бути вказана інформація, для чого застосовується даний вид масла. Все-таки, уточнимо, що масло екстра-класу найкраще підходить для заправки салатів, масло з домішкою рафінованого - для готування і смаження. Нерафінована олія відмінно підійде для догляду за шкірою і волоссям. Таке масло містить в собі багато корисних речовин, необхідних для підтримки краси, а також для профілактики різноманітних захворювань.
Рафінована олія, як ми вже з`ясували, ненатуральне, і його марно застосовувати в косметичних і лікувальних процедурах. Його незаперечна перевага - при смаженні в такому маслі не утворюються канцерогени. Крім цього, у масла нейтральний смак, тривалий термін зберігання і доступна ціна.
Невеликий нюанс - оливкова олія virgin можна використовувати при смаженні 5-6 разів, і найголовніше - це масло дає апетитну кірочку, якщо не шкодувати його і лити в достатній кількості.
Якщо порівнювати оливкова олія з іншими рослинними жирами, то перше засвоюється організмом практично повністю. Якісне масло покращує травлення, знижує рівень холестерину, а також бореться з передчасним старінням клітин.
Корисні поради
Важливо навчитися правильно зберігати масло - тримайте пляшку в шафі. Темне сухе місце захистить масло від сонячних променів, які можуть привести до окислення. Саму пляшку закривайте кришкою щільно. Не тримайте масло поруч з плитою. Якщо ви перелили масло в іншу ємність, то добре її закривайте - відкрите масло швидко псується. Зазвичай термін зберігання оливкової масла не більше року, тому не купуйте пляшечки про запас, краще зайвий раз сходити в магазин і купити свіже.
З оливкової олії можна приготувати чудову масляну настоянку. Киньте в пляшку пару зубчиків часнику або
У Середземноморських країнах популярні саморобні масляні настойки в так званому сільському стилі. Зробити їх можна, кинувши в пляшку з оливковою олією кілька зубчиків часнику або пару маленьких перців чилі. Можете додати гілочку чебрецю, розмарину або інших пряних трав. Для смаження таке ароматизоване масло не підходить, а ось салати стануть набагато смачніше. Така настоянка благородіє навіть рафінований продукт.
Підведемо підсумки. Ідеальне оливкова олія відповідає таким критеріям:
1. На етикетці написано: extra virgin olive oil або virgin olive oil.
2. На пляшці є маркірока - круглий синій значок із зображенням символіки ЄС і скороченнями PDO або ж PGI.
3. Кислотність на якісному маслі не перевищує 3,3%, в ідеалі - до 0,8%.
4. Масло має бути без білих пластівців і осаду.
5. Вказані країна виробництва, точна адреса виробника, координати імпортера або експортера.
6. Термін придатності не пройшов ще першу половину.
Знаючи основні принципи вибору оливкової олії, ви зможете не тільки насолодитися прекрасним смаком ваших страв, але і підправити ваше здоров`я.
Відео: Як вибирати оливкову олію Extra virgin Olive Oil
Бажаємо вдалого вибору!
