Види харчової солі
Відео: види солі
Зміст
Всі ми знаємо, що таке сіль! Спеція, яку можна знайти на кухні у кожного, або проста хімічна формула натрію хлору ... Думаєте, що говорити про неї нудно? А що скажете з приводу чорної або рожевою гімалайської? Готуйтеся внести різноманітність в свій смаковий світ за допомогою всіляких солей!
Як би дивно звучить, але існує кілька видів харчової солі! Ось вони, знайомимося (або повторюємо вже дещо відоме).
Кам`яна кухонна сіль
Всіма нами улюблена, практична, не дорога і найпоширеніша. Це білі з сіруватим відтінком крупинки солі грубого помелу. Здобута з мінералу Галіт в солоних озерах або з-під землі, а потім виварена. Розчин - ось те, про що ми говоримо.
Кам`яна кухонна сіль класу «Екстра» - це всього лише подрібнені крупинки звичайної солі.
йодована сіль
Варіант звичайної кам`яної кухонної. До її складу входить йодит і йодат калію, утворені завдяки взаємодії иодноватой кислоти і металу калію. Виходячи з назви, багато хто вважає, що така сіль містить саме йод. Але, пам`ятаємо! Це помилково.
Морська сіль
На прилавках магазинів зараз можна зустріти морську сіль. З`явилася вона порівняно недавно, але шанувальників знайшла досить багато. Головний її плюс - наявність життєво важливого елементу для організму людини - йоду. (Ось де він! Не в йодованої, а в морській солі !!!). Мінус тільки в тому, що йод здатний зникнути через кілька годин після розкриття пакета. Видобувають її природним шляхом з моря методом випарювання або випаровування води під впливом тепла сонця.
Відео: Спеції та приправи: Сіль
З звичайними, мабуть, все! А тепер трохи екзотики!
Екзотичні види солі
Модна сьогодні рожева гімалайська сіль. Видобувають її в Пакистані з соляних копалень.
Складається на 92% з Галіт, а 8% - інші домішки (оксид заліза (по-нашому, іржа). Якщо піддати її рафінування, вийде звичайна біла сіль. Рожеву сіль промивають, сушать, подрібнюють і поставляють на ринок у вигляді порошку-кристалів світло- і насичено-рожевого кольору. Особливою смакової нотки вона не має, а ось естетичний фактор дуже великий. Похвалитися така сіль може і наявністю мінеральних речовин - понад 80. Таке її перевага перед іншими.
Чорна сіль родом з Індії. До її складу входять сполуки заліза, велика кількість сульфідів, сульфатів натрію і інших елементів, в результаті чого вона має специфічний запах, подібний до варених круто яєць. Тому ця спеція, так би мовити, на любителя. Але завдяки її пікантному відмінності вона залишається невід`ємним атрибутом високої кухні.
Не варто плутати індійську чорну сіль з чорної сіллю з додаванням активованого вугілля. Така сіль має не тільки унікальний приємний смак, декоративний ефект, але і є потужним активним антиоксидантом. На Русі подібну сіль готували перед Великоднем в Чистий четвер. У Росії такий вид роблять зі звичайної солі, шляхом марнотратства її на березових дровах в спеціальних печах. Японці ж поміщають сіль на бамбукові стебла, а потім обпалюють на вугіллі. У папуасів зовсім інший підхід в приготуванні. Вони викидають на берег деревину, дають їй час просочитися морською водою, після чого збирають, добуваючи лише золу - це і є чорна «Углєв» сіль.
Красива назва Fleur de Sol має сіль, яку видобувають з морів Японії. У перекладі її назва звучить як «квітка моря». Це королева кращих ресторанів світу. Одна з найдорожчих і якісних харчових солей.
гавайську сіль червоного або рожевого відтінку отримують в результаті змішування морської солі і гавайської глини.
Дуже рідко можна зустріти буру або коричневу сіль. Це неочищена природна спеція, багата на залізо, сірководень і калій. Найчастіше її добувають з вулканічної лави на Гаваях.
В історії згадується ще про торф`яної солі, правда, навряд чи її можна знайти сьогодні. Її давно як не виробляють. На морських берегах Голландії раніше копали торф, який спалювали і отримували золу. Її розводили морською водою, вона осідала, розчин з часом випарюють, після чого виходила торф`яна сіль.
Відео: Морська сіль харчова
Ще одна незвичайна сіль - Fumedesel. Вся принадність її в тому, що виробляють її шляхом холодного копчення звичайної солі над деревиною з бочок вин Шардоне. В результаті - мікс ноток диму і вина.
У світі знають ще й про філіппінської солі під назвою Мерло. Її випарюють в червоних винах. А унікальна, по своїй суті, Суглія Азин нагадує смак креветок. Тому її часто використовують для страв з морепродуктів.
Сіль з ароматом зеленого чилійського перцю - Чилі-верде - невід`ємний атрибут мексиканської кухні.
Зробити незвичайну сіль можна і своїм руками у себе вдома. Як? Додайте в ємність паприку, розмарин, шавлія, часник або навіть фіалки - і у вас солоне диво! А тепер дивуйте і радуйте гостей! Адже відомо, що спеції дарують гарний настрій!
Подумати, звичайна сіль, а стільки видів! Природа і людство не перестає нас дивувати, а значить - життя триває! А раптом, помінявши баночку простий солі на якусь екзотичну, життя заграє новими фарбами?
