Як самостійно відкрити суші-бар?

Популярність східної кухні не проходить вже кілька років, але ринок закладів громадського харчування, особливо розрахованих на масового споживача все ще не насичений. Найпоширенішим закладом такого типу є суші-бар або ресторан.

Унаслідок низької собівартості готової продукції та обладнання кухні (за умови, що в меню немає гарячих страв, тільки корисні суші і закуски) окупається він в залежності від стартових вкладень і обороту за 1-2 роки. Стартові вкладення в заклад складуть не менше 150-200 тисяч $ (звичайно все залежить від регіону і місця). Важливий фактор для успіху бізнесу - правильно підібране місце, з великими потоками людей (центр міста, торгові комплекси).

Розробка бізнес-плану для суші бару:

1) конкуренція: при розробці бізнес-плану в першу чергу слід провести маркетингове дослідження ринку - попит і платоспроможність споживачів, наявність і особливості конкурентів. Результати дослідження допоможуть визначитися з типом і концепцією закладу і з`ясувати чи потрібно взагалі заклад в даному місці і сегменті. Якщо закладів, що пропонують суші в місті або регіоні немає, можливо, варто почати бізнес з яка потребує великих стартових вкладень суші-доставки, щоб більш точно оцінити попит і надалі інвестувати в бар або ресторан.

Відео: Як відкрити суши на доставку?

2) послуги: визначившись з концепцією майбутнього бізнесу, варто подумати про її особливості, конкурентну перевагу, яка може виражатися в інтер`єрі, меню, розвагах, додаткові послуги, маркетинговій політиці. Далі потрібно подбати про двох ключових для будь-якого закладу факторах - поставка продуктів і персонал.

3) сировина: для приготування суші необхідно специфічне, в основному імпортну сировину. На ринку працює багато імпортерів-постачальників важливо вибрати найбільш відповідного Вашим очікуванням і встановити міцні партнерські відносини, адже неякісна сировина використане один раз може надовго зіпсувати репутацію закладу і відвести від нього клієнтів. Як сировину, так і готові страви потребують постійного контролю якості, способи і механізми якого також повинні бути ретельно продумані.

4) персонал: не менш важливим компонентом успішного суші-закладу є персонал - шеф-кухар, сушисти, працівники кухні, офіціанти. Досвідченого сушиста знайти не важко, але навчити і налаштувати персонал на свої стандарти набагато складніше. Мотивація і навчання персоналу зажадають значних вкладень, адже хамське обслуговування або несмачно приготовані роли так само негативно позначаються на іміджі закладу, як і неякісні продукти.

Відео: Як Відкрити Суші Магазин

6) Реклама: зрозуміло, що заклад не почне ефективно працювати без активної маркетингової кампанії. Це також важливо врахувати при написанні бізнес-плану. Маркетинг слід активно розробляти в різних напрямках - реклама в ЗМІ, зовнішня реклама, системи лояльності для клієнтів, промо-акції (відкриття закладу, оновлення меню, традиційні японські свята).

Важливо не забувати, що Ваш заклад має пропонувати щось ще крім суші, щоб клієнти поверталися туди знову і знову. Це можуть бути розважальні програми, спеціальні комплексні пропозиції, організація банкетів, свят, кейтерингу, знайомство зі східною культурою, приємна медитативна атмосфера.