Користь і шкода соняшникової олії
Соняшникова олія, що отримується з насіння соняшнику - один з найбільш традиційних продуктів нашого раціону. Практично кожна господиня на ньому смажить м`ясо і рибу, пасерує овочі, додає його в салати, квашену капусту або солону рибку перед подачею на стіл. Але не кожна замислюється, в чому користь і шкоду соняшникової олії, просто так увійшло в звичку.
Та й смакові переваги у всіх різні - кому то подобається аромат натурального масла в стравах. Хтось вважає за краще відчувати смак овочів і вибирає рафінована олія, щоб навпаки, зовсім не почув його запаху. Але якщо вам цікаво дізнатися, як воно впливає на здоров`я, то варто розібратися, яке соняшникову олію шкідливо, а яке корисне.
Весь фокус у тому, що рослинна олія корисніше тваринних жирів в 2-3 рази, при деяких умовах, які ми зараз проаналізуємо.
Види масел і їх властивості
Розглянемо способи отримання олії. Соняшникова олія роблять трьома способами: за допомогою холодного віджиму, гарячого пресування і екстракції. В результаті перших двох способів виходить нерафіновану соняшникову олію, останнього - рафінована.
Масло холодного віджиму є найціннішим і корисним. Що стосується якості такого масла - воно не піниться при смаженні, але зберігається недовго, потім запах і смак псується. Уже через два тижні воно згіркне і стане непридатним до вживання.
При гарячому пресуванні, соняшникова олія має приємний аромат, який так люблять господині в свіжих салатах. Таке масло зберігається довше, але воно містить важкі метали, піниться, пригорає. Дуже часто на ринку продавці пропонують суміш 50/50 «смаженого» і «несмаженої» масла, щоб можна було на ньому і смажити і додавати його в салати.
І, нарешті, рафінована олія має низку позитивних якостей - не має запаху, не піниться, дуже економно витрачається (1 пляшка замість 3-х). Але ось спосіб її отримання не передбачає користі для організму. Тому, що щоб його отримати насіння заливають гексаном, який є органічним розчинником або синтетичним бензином (якщо вірити Вікіпедії). Потім отриману суміш випарюють і очищають за допомогою лугу. Але незалежно від якості очищення, повністю видалити гексан і луг з масла не вдається.
Пам`ятайте - при термообробці будь-яке масло втрачає корисні вітаміни!
Детальніше про користь
Всі корисні властивості соняшникової олії зберігаються при холодному віджиманні, коли для його отримання просто пресуються насіння. Саме його позитивний вплив на організм ми будемо розглядати далі, вважаючи, що ми просто буде додавати його в салати.
Основна користь соняшникової олії в тому, що воно є одним з основних джерел жиророзчинних вітамінів Е (альфа - токоферолу). Особливо для вегетаріанців, оскільки інші джерела цього вітаміну - яйця, печінка, вершкове масло.
У рослинному маслі високий вміст лінолевої кислоти, яка регулює обмін речовин в організмі і клітинних мембранах. Чимало в ньому антиоксидантів і підсилювачів антиоксидантів - антиокислювачі-синергісти.
Інші важливі вітаміни А, Д і особливо полюбився кардіологів - F, за здатність перешкоджати атеросклерозу. Воно також має послаблюючу і жовчогінні властивості.
Соняшникова олія здатна омолоджувати клітини, організм, шкіру. Тому його ефективно застосовують в косметології, для виготовлення кремів, мазей, масок для обгортань тіла.
Коли не було косметики в такій кількості, як зараз, наші бабусі та прабабусі доглядали за обличчям і руками, застосовуючи масло місцево.
Звичайно, у всьому важливо знати міру. Норма 2-3 столові ложки рослинної олії в день.
Детальніше про шкоду
Основну шкоду соняшникової олії, як ви здогадалися, залежить від того, яке ви масло вибираєте, а також від того, чи будете ви піддавати його тепловій обробці, тобто смажити на ньому. До речі, коли говорять про шкоду смажених продуктів, то часто мають на увазі саме шкоду канцерогенів, які виділяє олію.
Деякі економні господині погіршують ситуацію, коли не видаляють зі сковороди залишки соняшникової олії, думаючи, що його можна буде використовувати «іншим разом». Ні в якому разі не можна використовувати масло повторно!
вихід
Якщо Вам подобається м`ясо, з хрусткою скоринкою, то набагато корисніше запекти його в рукаві, або зробити їх нього шашлик. Тоді і чоловік буде менше нервувати, коли в холодильнику немає котлет, і не доведеться стояти 2 години в «гарячому цеху» перевертаючи відбивні, і привід хороший, зустрінься з друзями. А що може бути корисніше задушевних бесід і часу проведеного в приємній компанії з близькими людьми?
