Емальований посуд
Емальований посуд досить довгий час використовують, як альтернативу алюмінієвої. Нова емальований посуд відрізняється особливою витонченістю, блиском і ошатним орнаментом. В основному емальований посуд використовується для варіння борщу, щей, приготування м`ясних і грибних супів. Особливо добре в такому посуді виходять кисіль і компоти. Однак, блиск і білизна позитивно впливає тільки на естетичний вигляд посуду, насправді вони заважають хорошому поглинанню тепла від конфорки. Тому краще використовувати посуд із спеціально зачорненим дном або виготовлену з темної емалі. Такий посуд буде нагріватися швидше.
Емальований посуд - це посуд великого розміру, виготовлена з чавуну або заліза, на яку в 2-3 шари накладена склоподібна емаль, речовина, що захищає метал від корозії.
Головним негативним якістю цього посуду є те, що при ударі об стінки емаль неминуче починає відколюватися. Спочатку це відбувається в області ручок, потім емаль відходить від бортиків. При більш сильному ударі посуду, емаль може відколотися і з дна. У такому посуді готувати не можна, не слід навіть кип`ятити воду, так як металеві осколки можуть потрапити в їжу.
В емальованому посуді їжа пригорає. Наприклад, якщо не перемішувати молоко постійно, при варінні в емальованому посуді, воно набуде противний горілий присмак. Для того, щоб уникнути цього можна перш сполоснути посуд холодною водою.
У той же час емальований посуд досить легко миється і чиститься. Для того, щоб продовжити термін експлуатації такого посуду треба дотримуватися деяких правил. Не слід ставити холодний предмет на сильно нагріту плиту або електричну плитку, гарячу же посуд не треба ставити на холодну, мокру або порожню підставку. Велика каструля не повинна стояти на маленькій плиті, так як буде нагріватися тільки одна сторона дна і емаль потріскається. З тієї ж причини необхідно повністю покривати дно посуду жиром.
Забруднений посуд чистять за допомогою мила, якщо жир не відмивається можна використовувати питну соду або пісок. За допомогою соди і солі можна також відмити пригоріла їжу.
