Імбир і його властивості
імбир
Зміст
Відео: імбир корисні властивості і протипоказання
Трохи історії
Свою назву ця рослина отримало саме завдяки формі свого кореня. У перекладі з санскриту імбир означає «Рогатий». Саме він є однією з перших пряностей, які потрапили на Середземноморське узбережжя, а в стародавній Індії та Китаї він відомий з давніх часів.
Відео: Користь імбиру. Чим він корисний і його властивості!
Спектр його застосування в усі часи був дуже широким. На початку корінь імбиру використовувався виключно в медицині. Йому приписували властивості підвищувати чоловічу силу і плодючість. Португальці спеціально давали своїм рабам імбир, для того щоб підвищити їх народжуваність.
Починаючи з середини XIII століття, в Європі імбир починають широко використовувати як пряність. У сучасній кулінарії імбир вже не використовується настільки часто. Але це ніяк не впливає на його популярність. Наприклад, в англомовних країнах досі виробляються імбирний хліб і імбирний ель, причому користуються вони чималою популярністю.
Хімічний склад і лікувальні властивості
імбир дуже корисний. Він покращує апетит і стимулює роботу кишечника і шлунка. Імбирний чай - відмінний засіб для тих, хто страждає заколисування. Своїм властивості імбир зобов`язаний складу. У корені імбиру міститься ефірна олія, в яке входять фенолосодержащіе речовини, гингерол (який і надає гостроту смаку), крохмаль, смоли, жир і цукор.
застосування імбиру
Цю пряність використовують як приправу, кореневища імбиру піддаються різній обробці. Зазвичай імбир продається чорний і білий. Для отримання чорного імбиру, корінь ретельно обробляється в воді спеціальною щіткою. Білий імбир додатково обробляється 2% розчином хлорного вапна або сірчистої кислоти протягом 6 годин після зняття з кореня шкурки. Чорний імбир, він же барбадоський, більш пекучий і ароматний, порівняно з білим, який ще називають бенгальським.
Відео: КОРИСТЬ кореня імбиру. КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
У китайській кухні корінь імбиру зацукровують, попередньо знявши з нього шкірку. Потім кореневище замочують у воді, від чого йде зайва гіркота, потім занурюють в киплячий густий сироп або шоколад.
З кореневищ імбиру роблять порошок, а також екстракт для пива. А у нас ця пряність використовується для випічки імбирних пряників і печива. Так само він використовується при консервації, чудово поєднується з грушами, консервованими огірками і гарбузом. Імбир чудово гармоніює зі смаженою птицею та свининою, стравами з грибів. Його використовують при фарширування багатьох овочів (томатів, перцю, баклажанів, огірків і кабачків). Він входить в знамениту суміш з прянощів «каррі». Кетчуп з імбиром є найкращою томатною приправою до багатьох страв.
дози використання
Для приготування м`ясних страв потрібно використовувати 0.3-0.5 г на одну порцію. Він додається за 20 хвилин до готовності. Для тіста використовують 1 г на 1 кг тіста, а для десертів - 0.4 г на одну порцію за кілька хвилин до готовності.
