Як зберігати мастику з «маршмеллоу» для торта
«Маршмеллоу» - це жувальні цукерки, які часто приймають за якусь різновид зефіру або пастили. По виду вони, звичайно, схожі, але на відміну від зефіру тут в рецепт не входять яйця. Вони складаються здебільшого з цукрового сиропу з додаванням крохмалю, желатину і глюкози. Щоб домогтися потрібної консистенції, суміш довго і інтенсивно збивають. Для смаку додають ароматизатори.
Зміст
Спеціальну мастику для прикраси тортів можна придбати в магазині. По суті, це їстівний солодкий пластилін. Але з цукерок «Маршмеллоу» в домашніх умовах, витративши мінімум зусиль, можна приготувати схожу, анітрохи не гірше якістю. Зліплені з неї фігурки-прикраси дозволять вам створити кондитерський виріб, яке ідеально підходить до будь-якого приводу свята.
Істотним плюсом домашньої мастики є те, що вона приготовлена виключно з натуральних компонентів, без додавання консервантів, стабілізаторів, ароматизаторів і так далі, а значить, її можуть їсти навіть маленькі діти - ризик алергічних реакцій зведений до мінімуму.
Не обов`язково використовувати всю мастику за один раз. Її можна зберегти на майбутнє. Як? Є кілька простих правил, дотримуючись яких, ви отримаєте ідеальні на вид кондитерські вироби.
зміст
Термін зберігання мастики для торта
У найпростіший рецепт для приготування мастики входять вода, цукрова пудра і «Маршмеллоу». Для додання кольору використовуються фруктові соки, інші натуральні або харчові барвники. Очевидно, що ні один інгредієнт не є швидкопсувним. Значить, вона може зберігатися досить довгий час.
Проте, нескінченно готовий продукт придатним до вживання не буде, тому що волога хоч і повільно, але випаровується. Мастика з «Маршмеллоу» втрачає пластичність, стає сухою, крихкою. Є й протилежна небезпека - вона може розмокнути і стати схожою за консистенцією на рідку кашу. І в тому, і в іншому випадку після закінчення терміну придатності з неї вже нічого не можна зліпити.
Щоб цього не сталося, загорніть її в кілька шарів харчової плівки або поліетиленовий пакет, щоб максимально обмежити доступ повітря і вологи. Можна також покласти її в герметично закривається пластиковий контейнер. Потім продукт прибирають в сухе темне місце. У такому вигляді при кімнатній температурі (до 25 ° С) мастика збережеться в придатному для вживання стані 3-4 дня. Якщо покласти її в холодильник, з нею нічого не станеться 12-14 днів, а в морозильній камері можна сміливо залишати її на термін до 2-3 місяців. До речі, це стосується будь-якої цукрової мастики.
Коли вона знову знадобиться, дістаньте її і залиште на деякий час при кімнатній температурі. Залежно від кількості і місця зберігання її можна буде використовувати не пізніше, ніж через 8-10 годин, попередньо заново добре розмішавши. Якщо мастика потрібна терміново, покладіть її на 2-3 хвилини в гарячу духовку або мікрохвильову піч.
Готова мастика з «Маршмеллоу» зберігається значно довше. Скільки? Як правило, виробник вказує на упаковці термін придатності 6 місяців при температурі 3-5 С. Це обумовлено тим, що в її склад входять різні консервуючі добавки.
Вибирайте самі, яка з них більше підходить саме вам.
Зберігаємо фігурки з мастики
Будь-який домашній торт, прикрашений фігурками з кондитерської мастики, заслужено отримає захоплені відгуки і здасться чудово смачним. Щоб вони не втратили форму, не розсипалися і не пересохли, потрібно знати, як правильно їх висушити і де зберігати заздалегідь зліплені прикраси.
В принципі, готові фігурки можна покласти в щільно закривається коробку або пластиковий контейнер, прибрати в холодильник, і їх зовнішній вигляд анітрохи не постраждає навіть через два місяці. Але потім використовувати такі фігурки, особливо невеликого розміру, можна тільки в якості пам`ятних сувенірів - мастика засохне до такої міри, що про неї буде неважко зламати зуби.
Якщо ж прикраси замислюються як їстівні, їм теж потрібно дати висохнути - спочатку при кімнатній температурі (6-8 годин), а потім в холодильнику. Залежно від розміру весь процес може зайняти від доби до тижня. Тоді зверху вони будуть щільними, але не сухими до такої міри, щоб растрескаться, а всередині - ще м`якими. Великим фігуркам обов`язково треба добре висохнути, інакше вони просто почнуть обпливати і втрачати форму, вбираючи вологу з повітря.
Небажано приклеювати фігурки з мастики до торту відразу, якщо він приготовлений заздалегідь. Якщо на них потрапить будь-яка волога, всі прикраси будуть безнадійно зіпсовані. Краще дістати їх з холодильника за 3-4 години до торжества, щоб вони не були занадто замерзлими і розмістити їх безпосередньо перед тим як подати торт. Виступив конденсат легко видалити звичайної паперової серветкою - зовнішній вигляд фігурок з мастики не постраждає.
Як зберегти покритий мастикою торт?
Оскільки святкові торти, як правило, починають пекти за кілька днів до відповідної події, і, як з`ясувалося, прикраси з кондитерської мастики роблять ще раніше, слід заздалегідь подумати про те, щоб до торжества зберегти його в первозданному вигляді. Порахуйте, скільки приблизно часу вам буде потрібно. Ознайомтеся з декількома нескладними рекомендаціями, і ви гарантовано вбережете ваше кондитерський виріб від непотрібних ушкоджень.
Якщо покривати торт мастикою цілком не планується, то прикраси можна наклеювати на крем тільки безпосередньо перед подачею на стіл.
Головне, слід пам`ятати, що мастику з «Маршмеллоу» ніколи не завдають на вологу поверхню - неважливо, крем це чи просочені їм коржі. Вона просто розтане.
Щоб уникнути цього, покривайте торти мастикою, попередньо обмазавши марципаном, ганашем (крем типу глазурі, основні компоненти якого - вершки і шоколад) або масляним кремом. Зачекайте, поки це «захисне покриття», що не пропускає вологу, затвердіє при кімнатній температурі. Але якщо ви вибрали масляний крем, краще помістити торт на кілька годин в холодильник.
Після цього на торт, обмазаний мастикою, можна приклеювати фігурки-прикраси з «Маршмеллоу». Небажано користуватися водою - краще візьміть яєчний білок, попередньо змішаний з половиною чайної ложки цукрової пудри.
Те, скільки часу буде зберігатися кондитерський виріб, залежить від рецепта. Якщо торт сильно просочується кремом, або навпаки, коржі дуже сухі, навіть в холодильнику в необхідному вигляді він збережеться максимум на 2 дні. У першому випадку мастика з «Маршмеллоу» стече, у другому - навпаки, потріскається і розкришиться.
Взагалі, торти, покриті мастикою, не можна тримати в зібраному вигляді більше доби. Правильніше за все буде покласти його на цей час в холодильник (але не в морозильну камеру), попередньо накривши коробкою для кращого збереження. Взимку підійдуть також балкон або лоджія. При кімнатній температурі він простоїть максимум кілька годин - це залежить від приміщення. У сухому і теплому його зовнішній вигляд зіпсується швидше, ніж помірно прохолодному.
Приблизно за 30-40 хвилин до подачі на стіл торт потрібно дістати з холодильника, щоб затверділа мастика з «Маршмеллоу» трохи підтанула, і він не кришився при нарізанні. Нічого страшного, якщо з`явиться невеликий конденсат - його легко промокнути звичайної паперової серветкою.
P.S. Вам напевно вже захотілося зробити що-небудь з мастики, щоб здивувати своїх домашніх. Показати вам хочу, як зліпити дуже красиві квіти.
