Як вибрати каструлю?
Відео: Як вибрати каструлю з нержавіючої сталі
Відео: Як вибрати каструлю
«Хороша каструля - хороший обід». Так говорить французьке прислів`я. І заперечити тут нічого. Каструлі є на кожній кухні, навіть якщо в квартирі живе холостяк - адже треба ж у чомусь зварити пельмені! Але будь-яка, навіть найдосвідченіша, господиня може розгубитися перед величезним вибором каструль. Яку ж купити? Для правильного вибору каструлі треба визначитися, що Ви будете в ній готувати.
алюмінієва каструля
плюси
Алюмінієві каструлі відносно недавно були одними з найпоширеніших. Вони порівняно дешеві, легкі і довговічні. Алюміній - чудовий провідник тепла. Тому в такій каструлі вода закипає швидше, ніж, наприклад, в емальованому. Алюмінієві каструлі бувають тонкостінні і товстостінні. Посуд з тонкими стінками може легко деформуватися, тому краще каструлі товстостінні.
Кип`ятити молоко краще саме в алюмінієвому посуді, в ній воно не пригорить. Правда, закип`яченим молоко потрібно швидко перелити в простерилізованих керамічну або скляну ємність. Крім того, алюмінієві каструлі відмінно підходять для кип`ятіння води, приготування каш і варіння картоплі і не кислих овочів.
мінуси
Що стосується недоліків: ніжний метал легко лущиться від стінок посуду, і ми вже встигли з`їсти чимало алюмінієвої стружки. Кажуть, що через неї іноді можуть виникати неприємні хвороби. До того ж, їжа легко пригорає до дна алюмінієвого посуду, а відмивається з великими труднощами: скребти алюміній не можна ні металевою мочалкою, ні щіткою, а тим більше наждаком.
Алюміній не любить контакту з лужними кислотами. Врахуйте, що кисіль, щі, м`ясо в кисло-солодкому соусі є реактивами, молоко ж має лужну реакцію. У підсумку в нашу їжу зі стінок каструлі переходять сполуки, абсолютно не передбачені кулінарним рецептом.
Розсоли, що містять сірку і кальцій, а також яйця і молочні продукти можуть залишати на алюмінієвій каструлі некрасиві темні сліди. Але навіть якщо ви примиріться з темними плямами на стінках каструль, не залишайте ні в якому разі приготовлену їжу в алюмінієвому посуді. Не підходить вона також для варіння дитячого харчування та дієтичних страв.
До речі, все вищесказане можна віднести і до алюмінієвих сковородам. На таких сковорідках можна смажити картоплю, пасерувати або тушкувати овочі, але перемішувати продукти ножем або виделкою не варто через підвищену ніжності металу.
емальований посуд
плюси
Довгий час емальований посуд становила альтернативу алюмінію. Виготовляють її з заліза або чавуну і покривають 2-3 шарами склоподібної емалі - інертною речовиною, який захищає метал від корозії. Це поєднання стало можливим тільки через однакового коефіцієнта теплового розширення емалі і металу. А ось їх механічні властивості різні.
Поки каструля нова і радує ваше око блиском і красивим орнаментом, без неї ніяк не обійтися при варінні борщів, щей, приготуванні м`ясних і грибних супів, а також овочевих рагу. І ні в жодній іншій посуді не вдаються такі компоти і киселі, як в емальованому.
мінуси
В емальованій каструлі їжа пригорає більше, ніж в алюмінієвій. Якщо спробувати, наприклад, закип`ятити молоко в ній, не перемішуючи безупинно, воно обов`язково стане неприємним і горілим на присмак. Але можна домогтися кращого результату, ополоснув попередньо каструлю холодною водою.
Більшість господинь, спробувавши в процесі приготування борщ, стукають об край каструлі ложкою, щоб струсити залишки. Через це емаль неминуче відколюється: спочатку біля ручок, де механічне напруження неоднорідне, потім і у бортиків. Якщо ви випадково упустите каструлю, відколи утворюються і на дні. У такій емальованому посуді, з відколами, готувати їжу вже не можна, навіть не варто кип`ятити воду - з`являється ризик отруїтися сполуками різних металів. Правда, якщо посуд товста і масивна, то вона краще чинить опір ударам.
Нова, що блискає білизною емальована каструля погано поглинає тепло від конфорки. Тому вибирайте темну емаль або посуд зі спеціально зачорненим дном. Якщо ж на вашій старої каструлі закоптилося дно - це прекрасно, не варто її віддраювати: тепер вона буде нагріватися трохи швидше.
Чавунний посуд
плюси
Чавунна каструля нагрівається досить повільно, чавун має порівняно низьку для металу теплопровідність, але при цьому тепло довго зберігається і розподіляється рівномірно. Гусятниці і чавунці гарні для тих страв, для приготування яких потрібно багато часу, наприклад гасіння птиці, м`яса або плову. До поверхні чавуну їжа практично не пригорає. Чавунний посуд не тьмяніє, не деформується, не боїться подряпин і довго служить.
мінуси
До недоліків чавуну можна віднести його схильність згодом іржавіти від води, тому після миття чавунний посуд потрібно відразу ж висушити. До того ж чавун важкий, пористий і при падінні може легко розколотися.
Приготовлені страви не варто залишати в чавунної каструлі: гречана каша, наприклад, від чавуну чорніє. Але чавун, покритий емаллю, позбавлений цих недоліків.
вогнетривка кераміка
плюси
Вогнетривка кераміка знаходиться в ряду вишуканої кухонного посуду, а приготована в ній їжа набуває тонкий, особливий смак. Причому цей неповторний смак зберігається в посуді набагато довше, ніж в будь-якій іншій. Посуд з вогнетривкої кераміки порівняно дешева. Дуже красива і елегантна начиння з вогнетривкої склокераміки і порцеляни. Вона міцна і незамінна для приготування їжі в мікрохвильових печах. Підходить і для звичайних духовок, як електричних, так і газових. Але вона дорога! Зате такий посуд
можна ставити відразу з духовки на стіл без ризику порушити загальну гармонію сервіровки.
мінуси
Вогнетривка кераміка в порівнянні з металами досить погано проводить тепло, та й тендітна вона, легко б`ється.
вогнетривке скло
плюси
Вогнетривке скло - в деякому роді останній крик в каструльний моді. Втім, з нього виготовляють і кавники і чайники. Це красива, але дорогий посуд. Вогнетривке скло не вступає в контакт з їжею і зовсім інертно, добре поглинає тепло, не схильна до утворення накипу і легко миється. У каструлі з вогнетривкого скла, завдяки низькій теплопровідності, накопичена теплота довго зберігається, що дозволяє їжі остигати повільніше.
Особливості
Посуд з вогнетривкого порцеляни і скла вимагає іншого звернення, ніж звичайна кухонне начиння. Такий посуд можна ставити на будь-яку нагрівальну поверхню, навіть на керосинку, але при цьому обов`язково підкладається під дно металева сітка-розсікач для полум`я. Так як скло набагато гірше, ніж метал проводить тепло, нерівномірне нагрівання дна призводить до нерівномірного теплового розширення, і посуд може потріскатися. А металева сітка-рассекатель якраз і допомагає більш рівномірно розподіляти тепло.
Не можна ставити з цієї ж причини на звичайну круглу конфорку прямокутну або овальну скляну жаростійкий посуд - може лопнути. Посуд такої форми призначена для духовок і мікрохвильових печей, в них йде більше рівномірне нагрівання по всьому об`єму.
мінуси
Густі страви в каструлі з вогнетривкого порцеляни і скла готують виключно на повільному вогні, постійному перемішуючи. Якщо ви відволічетеся і рідина википить - дорога каструля може просто луснути. Не можна такий посуд ставити на вогонь без великої кількості жиру або без рідини. Приготувати в ній яєчню вам навряд чи вдасться.
Якщо гарячий посуд, зняту з плити відразу поставите на стіл, на якому є калюжка води, то, швидше за все, втратите посуд разом з її вмістом. Причина та ж: через низьку теплопровідність скла каструля не встигла компенсувати перепад температури при зіткненні з холодною водою.
Незважаючи на значний перелік недоліків, посуд з вогнетривкої кераміки, фарфору і скла в майбутньому займе чільне місце на наших кухнях завдяки високій екологічності та гігієнічності.
Посуд з тефлоновим покриттям
плюси
Найпопулярнішу на сьогодні кухонний посуд з тефлоновим покриттям стали масово виробляти в 50-х роках. Шкідливих наслідків від використання посуду з тефлоновим покриттям до сих пір не виявили.
Тефлоновий посуд буває алюмінієва або ж сталева, а зовні емальована. Сталева, безумовно, краще, але коштує дорожче. Внутрішнє покриття буває гладким або пористих, схожим на бджолині стільники. За рахунок осередків збільшується поверхню нагріву і нагрівання стає більш рівномірним. У каструлі з тефлоновим покриттям краще, ніж в емальованому або алюмінієвої, тушкувати овочі, варити борщі і киселі, кип`ятити молоко.
Ваші страви будуть екологічно чистими.
Особливості та мінуси
Купуючи таку каструлю, переконайтеся, що дно зовні абсолютно плоске. Ця обставина важливо для приготування їжі на електричних плитах, де конфорки ідеально плоскі. Невеликий вигин дна каструлі може обернутися помітною сумою в рахунку за перевитрату енергії. До того ж, в посуді з викривленим дном страви будуть готуватися набагато довше. Врахуйте, що тонка каструля може покоробитися, якщо на неї після розігріву потрапить холодна вода або якщо виллє яйця з холодильника. Не варто економити на такому посуді - дешева каструля не буде довго і якісно служити вам.
Якщо дно зовні покрито крихітними канавками - посуд ідеальна для газових плит, тому що канавки значно збільшують площу нагріву, в результаті вогню потрібно менше, а саме страви готуються набагато швидше.
Нову тефлоновий посуд рекомендується мити в теплій воді з милом, обполоснути і обов`язково змастити маслом. Без масла на тефлоні смажити можна, але не потрібно. Страви будуть виходити нудніше, а каструля не так довго прослужить. Що стосується довговічності: у такого посуду вона відносно невелика. Термін служби для тонких каструль і сковорідок - 3-4 роки, а з пористих покриттям - до 5-6 років. Найбільш «вірна», довговічна посуд прослужить до 10 років, це каструлі з шорстким потовщеним покриттям, яке нагадує мокрий пісок. Реклама обіцяє, що в тефлоновій каструлі блюдо вийде смачніше. Це кожен нехай перевірить сам. Але однозначно виглядають вони красивіше, апетитний і рум`яний. Врахуйте: перемішувати і перевертати їжу потрібно дерев`яною або тефлоновим лопаткою.
Посуд з нержавіючої сталі
плюси
Стільки хороших слів сказано вже про тефлоновим посуді, що стає незрозуміло, навіщо взагалі продається інший посуд. А для того, щоб ви мали можливість порівнювати і вибирати. Каструлі з нержавіючої сталі блискучі, красиві і функціональні. Блиск такого посуду має фізичний сенс, адже блискуча поверхня остигає набагато повільніше, ніж матова, і, відповідно, їжа буде довше залишатися гарячою.
Якісна каструля з нержавіючої сталі коштує дорожче тефлоновим, а якщо ще й з «листковим» дном - то істотно дорожче. Товсте дно зовні складається з декількох шарів алюмінію, бронзи або міді. Ці метали мають високу теплопровідність, що дозволяє теплу розподіляється рівномірно. В результаті страва не підгорає і готується швидко. До речі, ручки у деяких каструль з нержавіючої сталі не нагріваються, якщо на них є оригінальні вкладиші. Каструлі легко миються і завжди виглядають як нові, лише тільки час від часу змащуйте їх внутрішню поверхню маслом. Вони набагато довговічніше тефлоновим.
мінуси
Що не любить «нержавійка»? Не тримайте в ній довго міцний розсіл, інакше будуть з`являтися плями, які, втім, можна відчистити. Ні в якому разі не допускайте перегріву каструлі, - це призведе до втрати більшості її властивостей і до появи різнокольорових розлучень на стінках.
Не використовуйте лужні миючі засоби для зовнішнього боку посуду, вони можуть знищити блиск. Також не використовуйте абразивні матеріали.
Особливості
Якщо з`явилися білі плями на внутрішній поверхні каструлі, видаліть їх за допомогою губки, змоченою в лимонному соці або оцті.
Якщо їжа підгоріла, утворивши на дні каструлі кірку, залийте в каструлю воду з будь-яким миючим засобом і злегка підігрійте. Така процедура розширює дрібні пори і допомагає легко видалити забруднення щіткою або жорсткою губкою.
Хороші каструлі з нержавіючої сталі коштують дорого, але вони того варті. Зараз продається вітчизняна, дешевша «нержавійка». При покупці обов`язково перевіряйте, чи достатньо товсті стінки і дно у посуду, і добре прилягає кришка.
Менш поширені види каструль
Каструлі з міді
Призначені каструлі з міді для повільної варіння на маленькому вогні, наприклад, для приготування варення, а також для гасіння м`яса. Такі каструлі - найкращий провідник тепла, а сучасні сплави абсолютно безпечні.
Каструлі з заліза
Призначені вони для смаження. Крім того, в духовій шафі можна в них випікати піцу і хлібобулочні вироби. Після використання каструлі з заліза чистять за допомогою рослинного масла.
глиняні каструлі
У глиняних каструлях готують чудові супи і соуси. Мінус таких каструль - вони крихкі і недовговічні. Для збільшення терміну придатності натріть зовнішні і внутрішні стінки каструлі зубчиками часнику, потім опустіть в окріп і тримайте там, поки не охолоне.
спеціальні сплави
Каструлі зі спеціальних сплавів розроблені для варіння і смаження без додавання жирів. Такі каструлі дорогі, але у них тривалий термін придатності, вони легко чистяться і відмінно підходять для приготування дієтичних страв.
термодатчики
Термодатчики - одна з нових технологій каструль, яка допомагає стежити за режимом нагрівання і дають інформацію про ступінь підігріву. Але термодатчики автоматично роблять посуд трохи дорожче. У той же час досвід показує, що не завжди вони конструктивно надійні. Для збереження термодатчика, його потрібно знімати перед тим як відправити в духову шафу або перед миттям кришки в посудомийній машині. Кришки з термодатчиком зазвичай продаються разом з каструлею. Але іноді кришки продають окремо. Підібрати розмір легко, тому що вони стандартного розміру.
Скільки каструль треба в господарстві?
Наостанок розберемо, скільки і які каструлі необхідні господині. Число каструль залежить не від величини сім`ї, а від кількості страв. Приблизний список, з якого можете вибрати чотири або п`ять каструль: літрова - одна, дволітрові - дві, трилітрові теж дві, п`ятилітрова - одна. І купувати каструлі краще комплектом, так дешевше вийде.
У «каструльний» справі далеко не все ще винайдено. Кожного року з`являються численні цікавих і незвичайних новинок.
Бажаємо вдалого вибору!
