Сервіровка стола
Сервіровка столу це не просто підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю. Це свого роду мистецтво, яке більшою мірою залежить від смаку людини, що накриває стіл, а не від його фінансових коштів. Правильна сервіровка столу допоможе людині повною мірою насолодитися смаком пропонованих страв.
Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, посуду, столових приборів, квіткових композицій, що стоять на столі. Важливо, щоб все це відповідало загальному інтер`єру приміщення, його стилю і колірній гамі. Необхідно, щоб стіл сервірувати відповідно до приводу застілля, відповідав меню, а прилади були розставлені по правилам.
Певна послідовність дій допоможе швидко і правильно розставити все різноманіття предметів сервіровки.
В першу чергу слід накрити стіл чистою і бездоганно вигладженою скатертиною, кінці якої будуть рівномірно звисати з усіх боків на 25-30 см, а кути закривати ніжки столу.
Після цього розставляють тарілки. Бажано добре вимиті тарілки не тільки протерти насухо, але і наполірував до блиску серветкою або рушником. Закусочні тарілки повинні розташовуватися строго навпроти кожного стільця, відстань від краю столу при цьому має бути 2 см. Пиріжкові тарілки, тобто тарілку для хліба, ставлять зліва від закусочної на відстані 5-15 см, причому їх центри повинні бути на одному рівні.
Під час деяких застіль може використовуватися кілька видів тарілок. У таких випадках дрібні столові тарілки ставлять під закусочні тарілки.
Для основної страви ставиться глибока тарілка. десертна тарілка ж подається в міру необхідності. Столові прилади повинні розташовуватися поруч зі стравою, для якого вони призначені. Десертна ложечка лежить за тарілкою черешком направо. Справа за ножем стоїть відповідний келих для білого або червоного вина, а також для інших напоїв (пиво, соки, вода).
Столові прибори розкладають після розстановки тарілок. Спочатку кладуться прилади для головних страв: ножі - з правого боку, лезом до тарілки, вилки - з лівого боку, вістрям вгору. Ложку для супу кладуть носиком вгору, поряд з ножем. Якщо під час обіду буде кілька страв, які вимагають різних приладів, то ближче до тарілки кладеться столовий ніж, правіше поряд з ним - рибний ніж і останнім - закусочний ніж. Якщо подають масло, то на тарілки для хліба - пиріжкову - треба покласти маленький ніж для масла. Відстань між приладами не повинно перевищувати 1 см, також як і між тарілкою і приладами. Кінці ручок приладів так само, як і тарілки повинні бути на 2 см від краю столу.
Для кожного напою існує свій предмет сервіровки. Фужер або келих для води ставиться в центрі або трохи правіше від кожної тарілки. Для квасу або морсу, замість фужера ставлять кухоль, ручкою вправо. Для кожного алкогольного напою передбачена своя посуд, яку мають у своєму розпорядженні поруч з келихом, праворуч від нього. Якщо предметів для напоїв кілька, фужер зміщують лівіше від центру тарілки, а правіше розташовують на одній лінії решту посуд. Але не слід ставити більше трьох предметів в один ряд. При необхідності келихи вибудовують в два ряди на відстані не менше 0,5-1 см. Келихи і чарки ставте в тій послідовності, в якій ви плануєте подавати напої. При цьому першим повинен наповнюватися крайній правий келих. Більш легкі алкогольні напої прийнято пити перед міцнішими.
Дуже важливо щоб всі подані на стіл предмети для пиття гармонійно поєднувалися один з одним. Особливо ефектно і елегантно виглядають келихи з однієї серії.
Біле вино подається на стіл охолодженим. Для того щоб воно не встигало нагрітися, його наливають в келих невеликого розміру приблизно на дві третини і часто підливають.
Червоне вино подають в об`ємних, злегка пузатих келихах і наливають його потроху приблизно на одну третину. Завдяки більшій площі зіткнення вина аромат і смакові переваги напою розкриваються максимально.
Прилади з сіллю і перцем ставлять в середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад з гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поруч.
Серветка - неодмінний атрибут сервіровки столу, який розкладається відразу після розміщення на столі посуду з скла (кришталю). Згорнуті серветки кладуть на закусочну тарілку кожному гостю. Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і вимагають певного досвіду. Іноді полотняні серветки замінюють паперовими.
Стіл можна прикрасити квітами. Рослини повинні бути бездоганно чисті і здорові, не можна, щоб на стіл потрапили пелюстки, листя або пилок. На стіл квіти ставлять у плоскому посуді або невисоких вазах, щоб букети не затуляли собою людей, що сидять за столом, або блюда.
