Професійне технологічне обладнання
Відео: Майстер-клас "Обладнання АТЕС на професійній кухні" (офіс "Торговий Дизайн - Урал")
Зміст
Для злагодженої і ефективної роботи будь-якої професійної кухні необхідно у всьому дотримуватися певних технологій. Кожен крок кухарів та інших працівників повинен бути зваженим і відповідати загальноприйнятим професійним правилам. Тому приготування їжі повинно відбуватися теж за допомогою технологічного обладнання, в основному, теплового, без якого не може обійтися жодна сучасний заклад громадського харчування.
Відео: Робота пончикового апарату Гольфстрім 1 1М АТЕС
Конвекція - основа якісного приготування продукту
Воістину необхідними на кожній професійній кухні є конвекційні печі. Повітря, нагріте декількома нагрівачами, рівномірно майорить спеціальними вентиляторами по всьому простору печі. Це називається конвекцією. І саме завдяки конвекції всі продукти пропікаються рівномірно, тому на стіл вони подаються в ідеальному вигляді і з неперевершеним смаком.
У сучасному ресторанному бізнесі однаково використовуються і електричні, і газові конвекційні печі. Сказати, які з них практичніше і економніше, важко, адже у кожного власника закладу громадського харчування свої уявлення про економію і різні можливості.
Пароконвектомат - новий крок в технологічному обладнанні
Але більш сучасним і універсальним тепловим обладнанням вважаються пароконвектомати - конвекційні печі з функцією пароварки. Кожна нова порція продукту, що міститься в шафу пароконвектомата, готується рівномірно і, при необхідності, не залежно один від одного.
Відразу кілька кухонних пристроїв можуть замінити пароконвекційні печі, купити які варто тим закладам, які цінують свій час і хочуть завжди дивувати своїх відвідувачів. Адже пароконвектомат здатний виконати кілька важливих технологічних завдань:
- Варка на пару-
- випеканіе-
- запеканіе-
- жарка-
- тушеніе-
- регенерація-
- бланшування і ін.
Таким чином, напрошуються висновки про переваги пароконвекційні печей порівняно з іншими типами теплового обладнання:
- економія електроенергії (в разі експлуатації електричних печей) -
- економія простору-
- універсальность-
- повна автоматизація процесу приготування їжі-
- можливість зберегти максимум вітамінів і корисних речовин в продуктах.
Особливо зручні у використанні ті моделі, в яких можна одночасно використовувати кілька різних режимів. Це дозволяє в один час готувати кілька страв і подавати їх на стіл відвідувачів свіжими і ідеально приготованими.
