Чайний гриб: як зберігати, доглядати і вживати

Дівчина п`є чайний гриб Пам`ятаю, в часи тотального дефіциту великою популярністю у господинь користувався чайний гриб. З його допомогою з чаю робили квас - натуральний газований напій. Тоді він був практично в кожному будинку, але сьогодні цей домашній помічник незаслужено забутий, і якщо раптом хтось вирішує побалувати себе смачним і корисним квасом, у нього неодмінно виникають питання: де взяти це чудо природи і як зберігати чайний гриб?

Зміст

Корисні властивості і вживання
Догляд за чайним грибом
Хвороби і проблеми
Тривале зберігання чайного гриба

зміст

1 Корисні властивості і вживання
2 Догляд за чайним грибом
3 Хвороби і проблеми
4 Тривале зберігання чайного гриба

Корисні властивості і вживання

Чайний гриб, або комбуча, - це жовто-коричневе освіту, дуже схоже на медузу зі звисаючими з нижньої частини слизовими нитками. Неестетичність зовнішнього вигляду з лишком перекривається користю, яку несе в собі це створення. Будучи, по суті, симбіозом оцтовокислих бактерій і дріжджових грибків, він перетворює чорний чай в газований напій, який стародавні китайці називали еліксиром безсмертя.

У чайному квасі містяться:

вітаміни С і В1;
жирні і органічні кислоти;
чайний кофеїн;
етиловий спирт;
вуглеводи;
велика кількість травних ферментів.

Всі хвороби подібний склад вилікувати не може, але те, що він покращує травлення - факт, доведений багатьма поколіннями шанувальників грибного настою. Забезпечуючи організм необхідними ферментами, квас допомагає перетравлювати їжу. Добре вживати його настойпрі різних отруєннях та інтоксикаціях, проносі, а також дизентерії.

Напій з чайного гриба Володіючи антисептичними властивостями, комбуча допомагає при застудах і вірусних захворюваннях: розведеним квасом можна промивати ніс і полоскати горло. Крім того, чайний гриб надає на людський організм регенеративний ефект. Якщо прикласти його до рани або післяопераційного шву, він зніме запалення в тканинах, і їх зрощення відбуватиметься набагато швидше.

Напій, що отримується за допомогою комбуча, часто застосовують зовнішньо, покращуючи їм стан шкіри і волосся в домашніх умовах. З його допомогою можна позбутися від лупи, прищів, вугрів і жирного блиску.

Вживати чайний квас потрібно по 100-150 мл за півгодини до їди або через 2-3 години після трапези. Особливо корисний такий напій людям після 45-50 років, коли кількість вироблених їх організмом ферментів починає зменшуватися.

Через присутність в складі чайного квасу великої кількості кислот і цукру, цей продукт має ряд протипоказань. В першу чергу, його заборонено приймати при:

підвищеної кислотності шлункового соку;
гастриті, виразці, гастродуоденіті, гастроезофагеальному рефлюксі (печії) та інших серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
цукровому діабеті (квас робиться з чаю з додаванням великої кількості цукру);
ожирінні;
алергії;
непереносимості будь-якого компонента, що входить до складу настою.

Крім того, в чайному квасі міститься алкоголь (не більше 2,5%), тому його не варто вживати дітям до трьох років, вагітним жінкам і водіям.

Догляд за чайним грибом

Банку з грибом Комбуча чаєм не харчується, але він необхідний для нормальної життєдіяльності цього організму. Підгодовувати гриб потрібно розчином, приготування якого займає мінімум часу. Вам знадобляться 2 чайні ложки заварки, 5 столових ложок цукру і літр води. Чай потрібно заварити, настояти 15-20 хвилин, повністю розчинити в ньому цукор, процідити і охолодити до кімнатної температури. Вода для заварювання чаю обов`язково повинна бути кип`яченою, інакше на дно напою випаде неприємний осад. У чисту 2-3-літрову банку налийте чай (можна використовувати як чорний, так і зелений), туди ж покладіть гриб і зверху прикрийте тару марлею.

Зберігати банку з комбуча потрібно в темному місці при температурі 20-25 С. Чайний квас зріє від 5 до 10 днів, в залежності від віку гриба і температури в кімнаті. Якщо отриманий напій не вживати, а забути на столі, в ньому виросте новий гриб - тонка слизова плівка на поверхні, яка згодом перетвориться в традиційну шарувату «медузу».

Корисна порада. Приготований квас можна відразу ж вживати, проте він стає набагато смачніше, якщо його процідити і поставити в холодильник, закривши тару кришкою. Через кілька днів ви отримаєте газований напій, який чудово втамовує спрагу.

Щоб уникнути різних неприємностей догляд за комбуча потрібно здійснювати відповідно до наступних правил.

Чи не вирощуйте гриб в металевому посуді, оскільки кислота в його складі буде вступати в реакцію з металом. Найкраще містити його в скляній банці.
Банку потрібно періодично мити і стерилізувати.
Проціджуйте напій тільки через пластикове сито і не торкайтеся до грибу залізної посудом.
Ніколи не закривайте банку кришкою: без кисню комбуча швидко загине.
Тримайте банку подалі від сонячних променів- під їх впливом на дні можуть з`явитися водорості.
Слідкуйте за температурою: якщо вона опуститься нижче 17 С, приготування настою відбуватиметься занадто повільно.
Уникайте протягів, особливо взимку: вони можуть погубити гриб.
Комбуча обов`язково потрібно мити: раз на тиждень влітку і раз в 3-4 тижні взимку.
Вода для промивання повинні бути кип`яченою і прохолодною. Від контакту з дуже гарячою рідиною комбуча гине.
Слідкуйте, щоб в чаї, яким заливаєте гриб, не було частинок заварки і крупинок цукру. Вони викликають опіки на ніжній поверхні цього організму, тому цукор повинен бути повністю розчинений, а чай - ретельно проціджений.

Хвороби і проблеми

Банку з комбуча Іноді, незважаючи на догляд, з грибом починають відбуватися різні неприємності. Якщо ви виявили його на дні банки, він покрився плямами або цвіллю, змінив колір, став притулком мошок або личинок, - значить, комбуча здолали хвороби і пора братися за їх лікування.

Найчастіше зустрічаються такі хвороби.

Бура плівка на поверхні. Лікування в цьому випадку тільки одне: гриб слід добре промити, видалити з його поверхні верхній шар і опустити в свіжу порцію чаю. Надалі постарайтеся доглядати за ним більш ретельно.
Плями на грибі. Власне, їх поява свідчить не про хворобу, а про те, що догляд за комбуча відбувається не зовсім правильно. Плями - це опіки від крупинок цукру і залишків заварки. Лікування зовсім не обов`язково, просто ретельніше проціджуйте чай, відчиніть його в ньому цукор без залишку - і через деякий час плями зникнуть.
Комбуча погано росте, і приготування настою відбувається занадто повільно. Швидше за все, причина - в дуже низькій температурі: просто перенесіть банку в більш тепле місце.
Комбуча занадто розрісся. Якщо гриб добре росте - це свідчить лише про те, що йому забезпечується відмінний догляд і він повністю здоровий. Однак за розрісся екземпляром стає важко доглядати, до того ж він займає надто багато місця в банку. Акуратно видаліть кілька найстаріших шарів - і здійснювати догляд за комбуча стане набагато простіше.
Гриб тоне. У нормальному стані комбуча спливає і весь час перебуває на поверхні настою, однак іноді він може опускатися на дно. Що ж робити, якщо це сталося? Перш за все, пошукайте на поверхні тонку прозору плівку. Очевидно, старий гриб просто вирішив піти на спокій, а на дно він опустився для того, щоб «народити» молодого наступника. Обережно перемістіть тонку плівку в свіжий розчин солодкого чаю.

Увага! Занадто старі гриби використовувати для приготування настою не варто: він буде виходити надмірно кислим. З їх допомогою можна робити натуральний оцет для господарських цілей.

Цвіль на чайному грибі

На грибі з`явилася цвіль. Якщо ваш гриб запліснявів - це не означає, що його потрібно негайно викинути. Робити так не варто, адже комбуча просто захворів, і, якщо правильно за ним доглядати, його цілком можна вилікувати. Давайте розберемося, чому гриб покривається пліснявою. Бактерії і грибки, які живуть в комбуча, досить сильні, щоб відбити атаку сторонніх мікроорганізмів. Однак якщо гриб знаходиться в неналежних умовах або за ним відбувається поганий догляд, їх захист слабшає, і цвіль цілком може виявитися господарем становища. Що робити, якщо гриб покрився пліснявою? Перш за все, ретельно промийте гриб під проточною водою і видаліть уражені шари. Дно і стінки банки, в якій мешкає гриб, ретельно помийте, обробіть оцтом і сполосніть. Потім залийте комбуча новою порцією чаю і поставте банку в темне тепле місце, прикривши її марлею або серветкою.

Важливий нюанс. Іноді на грибі з`являється білуватий пухирчастий наліт. Не плутайте його з цвіллю: це просто бульбашки вуглекислого газу, які утворюються при бродінні настою. Ознак хвороби тут немає, і починати лікування гриба не потрібно.

пузирчастий наліт

На дні банки з`явилися водорості. Синьо-зелені водорості нешкідливі для здоров`я людини, однак якщо вони з`явилися на дні банки - значить, догляд відбувається не зовсім правильно. Можливо, на комбуча потрапляє сонячне проміння або в кімнаті занадто низька температура. Лікування цієї хвороби полягає в тому, щоб ретельно промити гриб і банку, налити свіжий чайний розчин і подбати про те, щоб умови утримання комбуча наблизилися до ідеальних.
У чайному грибі завелися паразити (мухи і їх личинки). У другій половині літа догляд за грибом потрібно здійснювати особливо ретельно. Рідини, в яких міститься цукор і алкоголь, дуже приваблюють мух дрозофіл. Завжди закривайте банку щільним шаром марлі, проте якщо мошки все ж доберуться до настою, будьте готові до появи в грибі їх личинок. Реанімувати вражений гриб вже навряд чи вдасться. Єдине, що можна зробити, - виростити з ретельно процідженого настою нового комбуча, залишивши його в теплому місці на 1-2 тижні. А ось вилікувати старий гриб практично неможливо, а при наявності великої кількості паразитів починати лікування навіть не варто.

Тривале зберігання чайного гриба

Якщо ви вирішили зробити перерву у вживанні настою, гриб можна зберегти в некрепком чаї, поставивши його в темне прохолодне місце. У домашніх умовах це може бути балкон, лоджія, комора, шафа біля входу або затемнене місце на підвіконні в холодну пору року. Раз в 2-3 тижні слід робити новий розчин, не забуваючи як слід промивати гриб.

Вийнятий з банки чайний гриб Щоб зберегти комбуча під час свого тривалого відсутності, його необхідно вийняти з розчину, помити, помістити в поліетиленовий пакет і покласти на зберігання в холодильник, в відсік для фруктів і овочів. Холод гальмує життєдіяльність дріжджів і бактерій-вони впадають в анабіоз. Якщо помістити їх в тепліші умови, вони прокинуться і знову почнуть виробляти смачний напій.

Зберегти комбуча в період своєї відсутності також можна за допомогою сушіння. Промийте гриб, покладіть його на суху тарілку і час від часу перевертайте, щоб на його дні не утворювалася цвіль. Бажано поставити тарілку на дно глибокої каструлі і накрити споруду шматком щільної тканини, щоб обмежити доступ до грибу пилу, комах і шкідливих мікроорганізмів. Зберігати висохлий чайний гриб можна в холодильнику або кухонній шафі.

Оживляти висохлий гриб потрібно в звичайному розчині солодкого чаю. Помістіть туди комбуча - і протягом тижня він поверне собі вихідну форму. Перший настій вживати всередину не варто, а ось наступну партію вже можна пити, особливо якщо ви забезпечите грибу належний догляд.